Кофейно-шоколадные маффины с шапочкой из мягкого сыра

Современный любимый десерт. Великое множество рецептов и разновидностей кексов существует в интернете и за его пределами. Честно скажу, много раз пробовала печь эти чудо маффины по разным рецептам, но не всегда получалось то, что ожидала. Наконец, нашла идеальный - с насыщенным шоколадным сочным тестом! Делюсь удачным рецептом без яиц...

Для маффинов:

• Мука - 2 стакана
• Сахар - 1 стакан
• Йогурт - 250 грамм (1 пачка)
• Какао (или кэроб) - 4 ст. л.
• Масло сливочное - 100 гр (половина пачки)
• Ваниль - сахар или экстракт
• Сода - 1/2 ч.л.
• Разрыхлитель - 1 уп.
• Крепкий сваренный кофе - 100 мл

Для шапочек:

• Сливки для взбивания - 100 гр
• Сливочный сыр (маскарпоне или любой другой подобный) - 100 гр
• Сахарная пудра - 3 ст. л.
• Печенье шоколадное - 3 шт

Первым делом растапливаем масло, тем временем смешиваем все сухие ингредиенты до однородной консистенции, затем добавляем все жидкие. 

Затем добавим в тесто остуженный кофе

Выкладываем тесто в силиконовые формочки, тесто хорошо поднимается, так что заполняем только половину формочки

Выпекаем в разогретой духовке на 180 градусов минут 15. Проверить готовность можно легко спичкой: проткните спичкой или зубочисткой маффин, если она осталось сухой, кексы готовы

Оставляем наши кексы стынуть, а тем временем готовим крем для шапочек.
Сливки взбиваем в крепкую массу, затем лопаточкой аккуратно смешиваем с мягким сыром и сахарной пудрой. В блендере размалываем шоколадные печенюшки и смешиваем с сливочной массой

Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник минут на 20-30, чтобы крем хорошо держал форму. Затем насаживаем на остывшие кексики.

Приятного аппетита! =)